葡萄皮色素

性狀：紅至暗紫色液狀、塊狀、粉末狀或粘狀物質，稍帶特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調隨pH值而變化。酸性時呈紅至紫紅色，堿性時呈暗藍色，鐵離子存在下呈暗紫色。染色性、耐熱性不太強，維生素C可提高其耐光性。聚磷酸鹽能使色調穩定。
用途：著色劑（紅至紅紫色）。供飲料、冷飲、酒*料、蛋糕、果醬等用。飲料、葡萄酒、
果醬、液體產品用量為0.1％~0.3％。粉末食品中添加量0.05％~0.2％。冰激凌0.002％~0.2％。