型號 | 食品級 |
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有效物質含量 | 99% |
含量 | 99% |
中文名稱:乳酸鏈球菌素(制劑)
英文名稱:Nisin ( preparation)
CAS:[1414-45-5]
分子式:C143H228N42S7
平均分子量:3348
乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛,是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質,由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸,不會改變人體*內正常菌群以及產生如其它抑制細菌素所出現的抗性問題,更不會與其它抑制細菌素出現交叉抗性,是一種無毒、安全、無不良反應的食品防腐劑。
應用范圍:
可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。
外觀性狀:白色到淡黃色易流動粉末。生物效價≥1000IU/mg。
成分:Nisin由以下成分組成:乳鏈菌素大于1000IU/Mg(大于2.5%)氯化鈉大于50%
存貯:4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏,避免陽光直射。保質期2年。
特性
溶解性
乳酸鏈球菌素(Nisin)是一種淺棕色固體粉末,使用時需溶于水或液體中,且于不同PH值下溶解度不同。如在水中(PH=7),溶解度為49.0mg/ml(Nisin);若在0.02M鹽酸中,溶解度為118.0mg/ml(Nisin);在堿性條件下,幾乎不溶解。
穩固性
乳酸鏈球菌素(Nisin)的穩固性也與溶液的PH值有關。如溶于PH=6.5的脫脂牛奶中,經85℃巴氏滅菌15分鐘后,活性僅損失15%,當溶于PH=3的稀鹽酸中,經121℃15分鐘高壓滅菌仍保持很好的活性,其耐酸耐熱性能優良。
抑制*
乳酸鏈球菌素(Nisin)能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌,如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等,特別是*。通常,產芽孢的細菌耐熱性很強,如鮮乳采用135℃、2秒鐘高溫瞬時滅菌,非芽孢細菌的死亡率為100,芽孢細菌的死亡率90%,還有10%的芽孢細菌不能*。若鮮乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌孢子的發芽和繁殖。
安全性
通過病理學家研究以及毒理學試驗都證明乳酸鏈球菌素(Nisin)是無毒的。乳酸鏈球菌素(Nisin)可被*蛋白酶降解為氨基酸,無殘留,不影響人體益生菌,*,不與其它抗生素產生交叉抗性。如英、法、澳大利亞等,在食品中的添加乳酸鏈球菌素(Nisin)量都不作任何限制,成為食品防腐劑中的一個特例。在添加乳酸鏈球菌素(Nisin)的包裝食品中,可以降低滅菌溫度,縮短滅菌時間,降低熱加工溫度,減少營養成份的損失,改進食品的品質和節省能源,并能有效地延長食品的保藏時間。還可以取代或部分取代化學防腐劑、發色劑(如亞硝酸鹽),以滿足生產保康健食品、綠色食品的需要。