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紅藻膠

紅藻膠性狀：紅藻膠為白色至淺黃棕色粉末。無臭，味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成堅實、光滑、有彈性的凝膠。1.5%的水分散液于37℃產生粘度，43℃時粘度*，超過此溫度則粘度減少。如瓊脂一樣，...

產品詳細說明

紅藻膠
性狀：紅藻膠為白色至淺黃棕色粉末。無臭，味微咸。易溶于75～77℃的水、牛奶，形成堅實、光滑、有彈性的凝膠。1.5%的水分散液于37℃產生粘度，43℃時粘度*，超過此溫度則粘度減少。如瓊脂一樣，即使加數小時，質量也不降低。其凝膠與瓊脂一樣堅硬，比卡拉膠強。鉀離子存在下凝膠強度增加。凝膠強度因pH而異，pH8時*，在低pH區域加熱則降低。不溶于乙醇。
紅藻膠作用：本品為增稠劑，粘接劑，穩定劑，膠凝劑。用于豆類、甜玉米、蘑菇、蘆筍等罐頭；酪農干酪、肉湯、羹、發酵后經熱處理的增香酸奶及其制品；作為水及牛奶的膠凝劑，可用于牛奶布古、牛奶凍、果醬、冰淇淋、冰糕、奶油、魚肉貯藏等

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