一、【谷氨酰胺轉氨酶的用途   碎肉粘連重組專用tg酶

1、改善食品質構

谷氨酰胺轉氨酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，不僅可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，可肉制品的口感、風味、組織結構和營養。

2、提升蛋白質的營養價值

谷氨酰胺轉氨酶可以將人體氨基酸（如賴氨酸）共價交聯到蛋白質上，可抑制美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉氨酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養性。

3、有助于形成耐熱、耐水性的膜

經谷氨酰胺轉氨酶交聯過的酪蛋白脫水后，可以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料

4、可用于包埋脂類或脂溶性物質

5、提高食品的彈性和持水能力