α－淀粉酶

      本產(chǎn)品酶活高，穩(wěn)定性好，用量小，；有效提高面粉品質(zhì)，適用于面包、饅頭，是食品安全的新型替代添加劑。

產(chǎn)品特點：

     1、加快面團的醒發(fā)速度，縮短發(fā)酵時間；

     2、突增大饅頭、面包的體積，組織細膩、氣孔均勻、口感好；
     3、改善饅頭、面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)，增加內(nèi)部組織柔軟度，口感純正，促進饅頭的耐醒發(fā)性能和復(fù)蒸性能。

用量：

      饅頭粉 佳添加量2－5ppm（0.2－0.5克/100公斤面粉），面包粉5-20ppm（0.5－2克/100公斤面粉），具體用量可隨面粉品質(zhì)和加工工藝的不同調(diào)節(jié)。