單甘酯即單脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)，是一類重要的非離子型表面活性劑 。它含有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。近來的研究發現，某些單甘酯表現出一定的特性，這使得單甘酯研究和開發具有重要的應用價值。例如月桂酸單甘酯，具有廣譜性，而且安全性高、性能穩定，同時表面活性也較強，已經在美國、德國、日本實現工業化生產，并作為食品防腐劑投放市場。 [1] 

• 中文名

• 單甘酯

• 外文名

• Monostearin

• 外    觀

• 白色或淡黃色蠟狀固體

• 應    用

• 乳化劑、潤滑劑等

• 溶解性

• 在水和醇中幾乎不溶，可分散在熱水中，極易溶于熱的醇、石油和烴類中 [2]