中文名：醋酸酯淀粉

外文名：Starch acetate

別  名：醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯

在食品加工中用作增稠劑，其優點是黏度好，澄明度好，凝沉性弱，儲存穩定。常將其進行復合變性，交聯淀粉醋酸酯對于高溫、強剪切力和低pH影響具有黏度穩定性，低溫儲存和凍融穩定性也高，適于罐頭類食品應用，能在不同溫度下儲存。

白色粉末。特點是糊的凝沉性低，對酸、堿、熱的穩定性好，糊的透明度好，凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。
增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用淀粉膜。用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、糕點、魚丸，按生產需要適量使用。