麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精，白色粉末或者顆粒，微吸水，無甜味或略有甜味。易溶于水或易分散于水中，也可是澄清至渾濁的水溶液。麥芽糊精是以各類淀粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。麥芽糊精具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩定性好，難以變質的特性。按DE值的不同，國內按QB的標準，DE值分為10、15、20，其相應規格名稱為MD100、MD150和MD200。