環狀糊精（β-cyclodextrin簡稱β-CD）是淀粉經酸解環化生成的產物。它可以包絡各種化合物分子，增加被包絡物對光熱、氧的穩定性，改變被包絡物質的理化性質。

環狀糊精為中空圓柱形結構，可包埋與其大小相適的客體分子，起到穩定緩釋，提高溶解度，掩蓋異味的作用。

• 中文名

• 環狀糊精

• 外文名

• β-cyclodextrin

• 簡    稱

• β-CD

• 結構特點

• 高度對稱性；圓柱形；-OH在外側，C-H和O在內側；環的外側親水，中間空穴是疏水區域；作為微膠囊壁材，包埋脂溶性物質；風味物、香精油、膽固醇