主要用途 | 增稠劑 |
---|---|
執行標準 | GB |
生產許可證編號 | 0 |
CAS | 9003-04-7 |
包裝規格 | 1kg |
級別 | 食品級 |
有效物質含量 | 99% |
聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產品,固態產品為白色(或淺黃色)塊狀或粉末,具有吸濕性。具有親水和疏水基團的高分子化合物。緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體,液態產品為無色(或淡黃色)粘稠液體。溶解于冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質中,對溫度變化穩定,具有固定金屬離子的作用,能阻止金屬離子對產品的消極作用,是一種表面活性劑。
聚丙烯酸鈉是水溶性高分子化合物,具有增稠保水功能,性能穩定、,可應用于面食類、加工食品和冷凍食品。
1、聚丙烯酸鈉在食品中作為增稠劑有如下:
(1)增強原料面粉中的蛋白質粘結力。
(2)使淀粉粒子相互結合,分散滲透至蛋白質的網狀結構中。
(3)形成質地致密的面團,表面光滑而具有光澤。
(4)形成穩定的面團膠體,防止可溶性淀粉滲出。
(5)保水性強,使水分均勻保持于面團中,防止干燥。
(6)提高面團的延展性。
(7)使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。
2、作為電解質與蛋白質相互作用,改變蛋白質結構,增強食品的粘彈性,改善組織。
3、由于在水中溶解較慢,可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合,以提高溶解速度。
4、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑(高分子凝聚劑)。