魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種特性。

白色至微黃色粉末。其水溶液有拖尾現象，稠度高，對纖維物質有一定分解能力。

溶于水，不溶于乙醇和油脂

1、魔芋膠在食品加工中的應用 

魔芋膠具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作多種食品添加劑，應用于食品工業。

（1）魔芋膠用于冰淇淋的穩定劑

（2）魔芋膠為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏松；可增加線面的強度，增加面條韌性；

（3）魔芋膠作為啤酒泡沫穩定劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；

（4）魔芋膠作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。

2、魔芋膠在其他行業中的應用

魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑；

（1）魔芋膠在紡織工業中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和后處理的柔軟劑；

（2）魔芋膠在化妝品的添加劑；

（3）魔芋膠在廢水處理中可作包埋材料；