【殼聚糖——簡介】

殼聚糖(chitosan)是由幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學(xué)名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，

【殼聚糖——應(yīng)用】

1、殼聚糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用

 目前認(rèn)為其可能的機(jī)制有三：一是由于殼聚糖的多聚陽離子，易于表面帶負(fù)電荷的基團(tuán)作用

 2、殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作果蔬保鮮劑

用殼聚糖進(jìn)行涂膜保鮮，其膜層有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調(diào)環(huán)境，是果蔬組織內(nèi)的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低

此外，殼聚糖還可以用作保健食品添加劑、果汁的澄清劑、水的澄清劑和酶固定化劑等領(lǐng)域。

1、殼聚糖在環(huán)保方面的應(yīng)用

殼聚糖對許多物質(zhì)有螯合吸附作用，其分子中的氨基和與氨基相臨的羥基與許多金屬離子(如Hg2+、Ni2+、Cu2+、pb2+、CA2+、Ag+等)能形成穩(wěn)定的螯合物，用于治理重金屬廢水、凈化自來水及在濕法冶金中分離金屬離子等。