羥脯氨酸英文名稱：hydroxyproline

Hyp定義：脯氨酸羥化后的產物，為3-羥基脯氨酸(3Hyp)或4-羥基脯氨酸(4Hyp)。膠原中約50%的脯氨酸被羥基

化成為4Hyp和少量3Hyp。也存在于彈性蛋白、牙齒琺瑯、補體C1和伸展蛋白中。在天然蛋白質中尚未發現D-羥脯氨酸。應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；氨基酸、多肽與蛋白質（二級學科）

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羥脯氨酸（hydroxyproline）

漢語讀作：qiǎng fǔ'ān suān

亞氨基酸之一，通常在第四位上帶有羥基，但有時也在第3位上。由于有兩個不對稱的碳原子，所以有4種立體異構體。在動物膠和骨膠原中含有L-羥脯氨酸。自然界中不存在D-羥脯酸。L-別羥脯氨酸是從鬼筆鵝膏中得到的有毒的多肽鬼筆環肽（phalloidine）的組成成分。一般的蛋白質不存在這種氨基酸。在自然界的羥脯氨酸的甲基衍生物中有左旋水蘇堿（betonicine）、右旋水蘇堿（turicine）〔這些都存在于林生水蘇（Stachyssilvatica）和藥水蘇（betonica，officinalis）的葉和莖中〕和γ-羥古液酸（γ-hydroxyhygric acid）存在于巴豆屬的Croton gubonga的皮中。在生物體內羥脯氨酸是由脯氨酸合成的，但不是以游離狀態，而是在肽鏈中被羥基化。它的分解作用類似脯氨酸，但以帶著羥基的狀態進行，所以成為4-羥基谷氨酸。與茚三酮反應會形成黃色溶液。分 子 式：C5H9NO3 分子量 131.13

性 狀：白色片狀結晶性或結晶性粉末。呈苦味中的獨特甜味，能改善果汁飲料、清涼飲料等的風味的味質。有特殊風味，可作香原料。熔點274℃（分解）。易溶于水（25℃，36.1%），微溶于乙醇。

用途：增味劑；營養強化劑。香味料。主要用于果汁、清涼飲料、營養飲料等；用作生化試劑。