卡德蘭膠是衛(wèi)生署核定的食品級(jí)添加物，特別是在關(guān)東煮之中應(yīng)用的更為廣泛。卡德蘭膠能溶解于堿性水溶液不溶于水，但其很容易分散在冷水中，經(jīng)過高速斬拌處理后，可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。

  卡德蘭膠具有不可逆性，它的水分分散液加熱到大概八十?dāng)z氏度以上之后，就可以形成強(qiáng)固的熱不可逆性的高度膠，高度膠體一旦被粉碎后就不能再恢復(fù)到原。卡德蘭膠還有凝膠性，它的膠體強(qiáng)度會(huì)隨著加熱溫度上升而提高，一直到130度，它的膠體強(qiáng)度還是會(huì)不斷提高。